Baking Adalah Teknik – Edukasinewss.com

Baking Adalah Teknik – Dunia memanggang adalah salah satu bidang yang paling menuntut saat ini. Hal ini terbukti dari banyaknya orang yang berkecimpung di bidang ini sebagai praktisi, pengusaha atau sekedar hobbyist.

Cooking secara bahasa berasal dari bahasa Inggris yang berarti “to burn” atau “memasak”. Secara umum, memasak mengacu pada teknik memasak makanan dengan cara digoreng atau dipanggang.

Baking Adalah Teknik

Teknologi memasak Salah satu jenis utama teknologi memasak kering adalah penggunaan metode pemanasan kering. Lihat pembahasan di bawah ini untuk lebih memahami cara memasak ini.

Jual Buku Teknologi Tepat Guna Teknik Seduh Kopi Karya Kiki Fibrianto, Stp.,dkk

Mengutip Ilmu dan Teknologi Pangan Dasar oleh Eka Rachmavati dkk. (2021: 186), teknik memasak adalah teknik memasak yang menggunakan kompor atau oven listrik untuk memasak masakan tertentu tanpa menggunakan minyak atau air sebagai pembawa panasnya. Umumnya suhu oven untuk proses pemanggangan antara 120-240 derajat Celcius.

Efek memasak dengan teknik memanggang adalah permukaan masakan lebih renyah dan warna lebih terkontrol. Cara ini cocok untuk membuat adonan yang terbuat dari tepung terigu, kentang atau bahan lain seperti ayam atau bebek. Produk pangan yang biasa diolah dengan metode pemanggangan adalah kue kering, cookies dan roti.

Mengutip Masakan Lokomotif Sehat oleh Tim Lokomotif (2021:20), ada beberapa syarat dalam menyiapkan makanan dengan cara memasak, antara lain:

Ayakan digunakan untuk mengayak tepung terigu, coklat bubuk atau susu bubuk untuk menghilangkan gumpalan agar hasil pemanggangan sempurna.

Food University Indonesia: Baking Demo Di Kitchen Tristar Institute Manyar

Batting adalah proses pencampuran adonan ringan, seperti putih telur kocok, dengan bahan yang lebih berat, seperti tepung. Menggunakan metode ini menghasilkan adonan kue yang ringan dan stabil.

Mengaduk adalah proses mencampur bahan makanan dengan pengocok atau mixer sampai semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi ringan dan halus.

Puncak yang lembut berarti ayunan yang lembut dan puncak yang keras berarti pukulan yang keras. Tahap pengadukan soft peak hingga menyerupai busa yang lembut. Pada tahap ini, adonan akan memiliki warna yang cerah dan jika Anda mengangkat mixer, tetesan akan muncul.

Sementara itu, stiff peak adalah langkah mengocok mangkok hingga cukup kaku agar tidak tumpah. Warna adonan tidak cerah, menjadi pucat dan saat mixer dilepas, adonan tidak mengalir. Puncak yang keras membutuhkan lebih banyak waktu daripada puncak yang lunak karena mereka harus mengumpulkan lebih banyak udara untuk mendapatkan bentuk yang kokoh. Tujuannya agar makanan sesuai harapan dan tidak gagal. Ada banyak metode memasak yang berbeda. Setiap metode menghasilkan rasa makanan yang unik dan berbeda dari metode memasak lainnya. Teks/Foto: Budi Tsutomo.

Teknik Pengolahan Baking, Roasting, Grilling

Yaitu memasak makanan dalam cairan mendidih (air, susu, kaldu atau santan) hingga muncul gelembung udara di permukaan cairan yang pecah (100 derajat Celcius). Alat yang biasa digunakan adalah panci tertutup. Suhu rendah juga dapat digunakan dalam merebus, misalnya pada pembuatan kaldu atau kaldu yang melunakkan dan mengeluarkan sari makanan dalam waktu yang lama, istilah ini disebut perebusan, artinya makanan direbus hingga titik didihnya, kemudian api dan panas berkurang di bawah 100 level.

Masih dalam kategori merebus, dunia kuliner juga mengenal cara memasak yang disebut poaching, yakni merebus makanan pada suhu di bawah 100 derajat. Tujuannya agar makanan matang secara perlahan dan tidak hancur. Contoh hidangan rebus adalah telur goreng atau ikan rebus dengan saus hollandaise.

Masak dengan api kecil dengan cairan (susu, susu, air atau santan). Cairan dan bahan yang digunakan biasanya jumlahnya sama. Tujuannya adalah memasak makanan secara perlahan agar tekstur makanan menjadi lembut. Misalnya pada saat memasak olahan buah, sop ayam, gulai kambing dan daging ikan.